榜樣力量丨溫州工匠梅木兵：匠心傳承廿七載，創(chuàng)新引領(lǐng)烘焙潮

編者按

    為打造高素養(yǎng)勞動者隊(duì)伍，弘揚(yáng)勞模精神、勞動精神、工匠精神，甌海區(qū)融媒體中心聯(lián)合甌海區(qū)總工會推出“勞模工匠 榜樣力量”專欄，宣傳甌海區(qū)勞模工匠的先進(jìn)事跡，推動全社會愛崗敬業(yè)、拼搏奉獻(xiàn)，讓勞動光榮、創(chuàng)造偉大成為鏗鏘的時代強(qiáng)音，為助力溫州“強(qiáng)城行動”、打造全省高質(zhì)量發(fā)展第三極貢獻(xiàn)力量。

　　近日，桂新園門店推出的新品“超霸布里奧斯”面包一經(jīng)上市便引發(fā)消費(fèi)者熱捧。酥脆的外殼、柔軟的面包體，配上絲滑的奶酪和焦香的核桃碎，“脆-軟-滑”的三重口感讓該產(chǎn)品在上市首周便強(qiáng)勢登上門店銷售總榜第二、面包類榜首，平均日銷量突破1300個，成為當(dāng)季最受歡迎的烘焙單品之一。

　　這款改良版布里奧斯面包的走紅，離不開桂新園生產(chǎn)總監(jiān)梅木兵及其團(tuán)隊(duì)的匠心打造。作為桂新園的技術(shù)領(lǐng)軍人，梅木兵現(xiàn)任桂新園生產(chǎn)總監(jiān)，同時兼任溫州市食品工業(yè)協(xié)會專家、溫州科技職業(yè)學(xué)院技能大師等多項(xiàng)社會職務(wù)。從一名普通學(xué)徒成長為"全國技術(shù)能手"“浙江省百千萬拔尖技能人才”"溫州工匠""溫州勞模"，入行的27年來，梅木兵始終保持著對烘焙事業(yè)的熱愛，扎根生產(chǎn)一線，用實(shí)際行動詮釋新時代勞模精神。

　　執(zhí)著專注，技藝磨礪廿七載

　　1998年，21歲的梅木兵偶然在蘇州看到一位西點(diǎn)師傅戴著廚師帽，穿著白色工作服制作蛋糕的場景后，被深深吸引。"那個畫面太酷了，當(dāng)時我就下定決心一定要進(jìn)入這個行業(yè)。"回憶入行初心，他眼中依然閃爍著光芒。同年12月，懷揣夢想的梅木兵從江西來到溫州，加入了溫州桂香村食品廠(現(xiàn)浙江桂香村食品連鎖有限公司)，從最基礎(chǔ)的學(xué)徒做起。初入行的日子并不輕松，梅木兵說："當(dāng)時師傅比較保守，基本上不主動教技術(shù)。”為了提升技藝，他常在下班后查閱專業(yè)書籍，偷偷練習(xí)到凌晨也是家常便飯。正是這種刻苦鉆研的精神，讓他在2002年首次參加全國廣式月餅制作比賽就斬獲金獎。

　　憑借扎實(shí)的專業(yè)技能和卓越的管理能力，梅木兵逐步從基層崗位成長為企業(yè)的核心管理者。從車間生產(chǎn)組長到車間主任，再到生產(chǎn)總監(jiān)助理，并于2015年3月?lián)�任生產(chǎn)總監(jiān)，全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)部的運(yùn)營管理工作。在他的職責(zé)范圍內(nèi)，不僅涵蓋生產(chǎn)流程的精細(xì)化管理、原料與設(shè)備的科學(xué)采購，還包括生產(chǎn)線的智能化改造、工藝技術(shù)的創(chuàng)新升級以及新產(chǎn)品的研發(fā)推廣。

　　梅木兵始終秉持著"精益求精"的職業(yè)信念，他認(rèn)為："只要做一件事，就要把它做好。”這尤其體現(xiàn)在他對傳統(tǒng)月餅工藝的傳承與創(chuàng)新上。梅木兵以精湛的技藝，先后在第三屆全國焙烤技術(shù)比賽、第五屆全國月餅總決賽中榮獲金獎。此外，作為團(tuán)隊(duì)帶頭人，他多次率領(lǐng)桂新園技術(shù)團(tuán)隊(duì)在全國性行業(yè)賽事中摘金奪銀，"桂新園"牌月餅也先后榮獲"中國名餅""全國優(yōu)質(zhì)月餅"等國家級榮譽(yù)稱號。

　　鍥而不舍，難題攻關(guān)顯身手

　　走進(jìn)桂香村現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，空氣中彌漫著誘人的甜香，整齊劃一的生產(chǎn)線上，工人們正在忙碌地制作著各式糕點(diǎn)。梅木兵站在生產(chǎn)線旁，仔細(xì)檢查著每一道工序的完成情況。

　　"最開始的時候，我們的面團(tuán)都是由門店現(xiàn)打的。"梅木兵表示，由于原材料從工廠到門店的質(zhì)量難把控，門店師傅培訓(xùn)周期長、制作工藝難以統(tǒng)一控制，導(dǎo)致門店租金與品效不成正比。2016年，面對這一系列難題，梅木兵帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始了長達(dá)半年的技術(shù)攻關(guān)，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，對面胚在半成品階段采用-38℃速凍技術(shù)，并通過對酵母菌種的精心篩選和配方工藝的優(yōu)化調(diào)整，成功實(shí)現(xiàn)了冷凍面團(tuán)在門店解凍后仍能保持95%以上的發(fā)酵效果。

　　冷凍面團(tuán)技術(shù)打破了傳統(tǒng)生產(chǎn)流程需要一氣呵成的制約。現(xiàn)在，中央工廠可以批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面團(tuán)，通過專業(yè)冷鏈配送至各門店。門店只需進(jìn)行解凍、整型和最終發(fā)酵三道工序，既保證了產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一性，又減少重復(fù)投資和人力資源的浪費(fèi)。梅木兵說：“我們要根據(jù)消費(fèi)者需求，推算出幾點(diǎn)到門店、幾點(diǎn)送物流、幾點(diǎn)下貨、生產(chǎn)需要多少時間，然后倒排上班時間，這樣才能保證消費(fèi)者吃上熱騰騰的現(xiàn)烤糕點(diǎn)。”這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用每年為公司節(jié)省運(yùn)營成本260余萬元。

　　梅木兵技術(shù)攻堅(jiān)的腳步從未停歇。多年來，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在食品生產(chǎn)工藝領(lǐng)域不斷取得突破性進(jìn)展。通過對微生物生長規(guī)律的深入研究，攻克了廣式月餅60天保質(zhì)期的技術(shù)難題；采用人機(jī)結(jié)合的方式，改造了廣式蛋黃月餅半自動化的生產(chǎn)流水線，不僅節(jié)省了30%的人工成本，更提高了生產(chǎn)效率……“每一項(xiàng)技術(shù)突破都不是終點(diǎn)，而是新的起點(diǎn)。”在梅木兵看來，在科技日新月異的今天，只有保持技術(shù)創(chuàng)新的步伐，讓消費(fèi)者吃到更加新鮮、美味的烘焙產(chǎn)品，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

　　勇于創(chuàng)新，薪火相傳育人才

　　2015年，溫州梅木兵技能大師工作室成立，2020年，工作室被授牌為省級“梅木兵技能工作大師工作室”。在這里，梅木兵培養(yǎng)出一批批技術(shù)骨干。他的徒弟梁怡曾是個沒有目標(biāo)，每天按部就班工作的普通員工，而在他的感染和指導(dǎo)下，在2018年一舉奪得溫州市第二屆職業(yè)技能大賽金獎，并獲評“溫州市技術(shù)能手”。梁怡感慨道：“沒有人比梅總監(jiān)更熱愛烘焙了，也是他讓我找到了奮斗的方向。”截至目前，梅木兵共培養(yǎng)出6名高級技師和4名技師及50多名高級工。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，梅木兵更是屢創(chuàng)佳績。他研發(fā)的“金唱片”面包自上市后，日均銷量最多達(dá)3000余個，月創(chuàng)收超過70萬元。每年中秋，他研發(fā)的特色月餅總能引爆市場，成為當(dāng)季爆款。這些亮眼成績的背后，是梅木兵對品質(zhì)的極致追求和對市場的敏銳洞察。

　　除了專注產(chǎn)品研發(fā)，梅木兵還積極參與多項(xiàng)教學(xué)和評審工作。他參與國家級和浙江省省級精品課程《食品加工技術(shù)》項(xiàng)目及省級職業(yè)教育創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)《綠色食品生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)》項(xiàng)目；多次執(zhí)裁全國及省市級技術(shù)大賽、擔(dān)任溫州市烘焙比賽技術(shù)顧問等工作。此外，他還熱心公益，在開發(fā)區(qū)社區(qū)、中小學(xué)、兒童活動中心等地進(jìn)行義務(wù)教學(xué)，將烘焙技藝傳授給更多愛好者。

　　"技藝要傳承，更要創(chuàng)新。"是梅木兵常掛在嘴邊的話。如今，他正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)低糖、低脂的健康產(chǎn)品，推動傳統(tǒng)糕點(diǎn)向更健康的方向發(fā)展。梅木兵用他的專業(yè)和熱忱，在這條永無止境的烘焙技藝之路上，正不斷書寫著新篇章。