二代接力，茶飲“潮”起 玉瓏文創(chuàng)：讓中國茶成為一種生活

　　溫州市玉瓏文化創(chuàng)意有限公司成立于2019年，是一家集城市禮品、私家餐飲、雅集活動和茶院于一體的綜合性文化運(yùn)營企業(yè)。玉瓏注重茶與餐的結(jié)合，希望通過讓更多人喝到“第一口茶”，進(jìn)而愛上中國茶。今年，玉瓏所制的《茶花吟》和《八面玲瓏甌窯旅行套裝》獲評“浙江特色伴手禮”。

　　玉瓏旗下有駿悅雅苑和泓茶曰兩個品牌，讓人意外的是，品牌的兩位主理人是一對母女。正如玉瓏的負(fù)責(zé)人王秀芬所說：“駿悅雅苑是基礎(chǔ)，托起了泓茶曰。”

　　兩代茶人，花式拓新產(chǎn)業(yè)

　　王秀芬的女兒黃千格畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院，原先在北京做演員。而現(xiàn)在，她選擇回歸溫州，成為泓茶曰的主理人。提起為何接棒茶飲行業(yè)，黃千格說：“因?yàn)檎鎸?shí)地看到了媽媽受益于茶文化。”

　　王秀芬在報(bào)社工作了幾十年，媒體的壓力以及顛倒的作息，使她的身體發(fā)出警告。那時她常常跑醫(yī)務(wù)室，藥品一開就是一大把。轉(zhuǎn)機(jī)在2005年，王秀芬被借調(diào)到北京，正好陪著女兒求學(xué)。機(jī)緣巧合之下，她認(rèn)識了一群茶商朋友，耳濡目染了喝茶的好處。她還發(fā)現(xiàn)做茶生意的人都很健康，抱著試一試的心態(tài)，她開始喝茶。王秀芬說：“學(xué)茶的第一科目是了解茶的歷史，那時聽說喝茶能減肥，還有很多別的功效，就想著有那么神奇嗎？但確實(shí)從喝茶開始，我的感冒頻次少了。體檢一年比一年好，原本的痛風(fēng)和‘三高’全好了。”

　　王秀芬開始帶著女兒喝茶，有時還會用茶做成藥膳給女兒調(diào)理身體。后來黃千格也有了女兒，平時孫女上火了，王秀芬就拿老白茶給她壓一壓。

《八面玲瓏甌窯旅行套裝》(左)和《茶花吟》(右)

　　從報(bào)社離職后，王秀芬投身于茶飲行業(yè)。其投資的駿悅雅苑，是一個內(nèi)置茶飲專區(qū)的私家餐飲品牌，被評為溫州市特色文旅消費(fèi)示范點(diǎn)。品牌將文人八雅“琴棋書畫詩酒茶”置于門店中，為人們在喧囂的城市中留一隅安逸之所。作為甌海人，王秀芬將公司的水果基地設(shè)在了澤雅。駿悅雅苑與泓茶曰所用到的水果也多來自澤雅。近期，玉瓏還籌備在澤雅落地新的蔬菜基地。

　　“溫州人不做生意很難受的，在拍戲的時候，我也有在做生意。”黃千格笑著說：“正好那段時間奶茶已經(jīng)流行開來了，但許多人擔(dān)心喝多了對身體不好。所以我就在想，或許傳統(tǒng)的中國茶是能留住年輕人的，而且它更加健康。”

　　黃千格是一個執(zhí)行力很強(qiáng)的女孩，決定后便風(fēng)風(fēng)火火地帶著媽媽做起了市場調(diào)研。“我們杭州上海一路考察過去，她還會帶我看以中國茶為飲品基底的知名奶茶店。一開始我還問為什么要去，她說年輕人喜歡。”王秀芬說。“年輕人為什么喜歡，這個很重要。第一是考察茶品，他們用的是什么茶；第二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，他們用的原料如何；第三是中國茶的呈現(xiàn)形式，他們搭配的是水果還是奶？我也會看他們會做什么季節(jié)性的改變或推出怎樣的活動來吸引年輕人復(fù)購。”黃千格補(bǔ)充道。

　　她們還會到老式茶館，思考“年輕人為什么在那里坐不下來”。這樣反反復(fù)復(fù)調(diào)研了2年，泓茶曰終于在2022年開業(yè)。因?yàn)閷⒛抗馔断蚰贻p人，泓茶曰的門店裝潢也有別于更像傳統(tǒng)茶院的駿悅雅苑。“駿悅雅苑是純中式，它會有園林和庭院，家具材料也是原木的。但泓茶曰是新中式的，我們的家具材料不僅有木頭，還融入了其他新型材料。像這張桌子看上去是中式的，但又不像傳統(tǒng)的那樣一定要帶茶臺，是簡潔的長條桌。”黃千格解釋道。

　　茶科普，從走進(jìn)到內(nèi)化

　　“‘泓’揚(yáng)我們的茶文化，用青年人能懂的‘茶’語言，在一起‘曰’。”黃千格這樣闡釋品牌理念。而這背后，存在著改變大眾茶認(rèn)知的難題。為此，母女倆想方設(shè)法地開展趣味科普。

　　“其實(shí)從你進(jìn)入門店開始，我就已經(jīng)在科普了。首先是觸感區(qū)，我們放了不同種類的茶，它們有卷曲型的、條索型的、針狀的、龍珠的……還有塞到果子里陳化的茶，這是茶結(jié)晶，就是大家常說的‘碎銀子’。像老白茶又分很多階段，白毫銀針階段、牡丹階段，以及變成大葉子的黃金葉階段。在這個區(qū)域，用戶可以去觸摸，去感知。”黃千格解釋，她們還設(shè)置了聞香區(qū)，將不同種類的茶按照六大類分好，并在罐子里放上茶樣以供聞香。放茶樣的鐵盒上也貼了具體介紹，方便顧客進(jìn)一步了解、選購。她還堅(jiān)持選取中等偏上的春茶為原材料，價格更接地氣。

　　為什么堅(jiān)持使用春茶，而不是一味地降低成本？黃千格有自己的堅(jiān)守：“只有喝過好茶，我們才知道什么樣的茶能用。所謂的‘好’，其實(shí)是茶該有的樣子。我們要考量這款茶泡出來的味道對不對？香型如何？口感怎樣？如果年輕人喝到的‘第一口茶’連原湯的味道都不對，談何繼續(xù)。”

　　來玉瓏喝茶有許多不同的打開方式：一例傳統(tǒng)的中國茶通常以一壺的方式呈上，隨茶附有科普卡片，寫著此茶是如何萃取的、建議泡茶的水溫以及功效。如果用戶感興趣，母女倆還會進(jìn)一步聊一聊茶葉采摘、制茶方法等。如果是喜歡打卡的小年輕，也有新式茶飲可以選擇。泓茶曰的“茶”不僅出現(xiàn)在傳統(tǒng)的茶器里，還和奶蓋一起盛在玻璃杯中，成為清爽版的奶茶；和梨一起煨好了，伴著中式糕點(diǎn)一起奉上，成為美食茶席；還有更易讓“茶小白”接受的拼配茶，不同種類的茶或水果按比例配在一起，激發(fā)出別樣的口感和香氣。如果你對新奇感興趣，也可以試試調(diào)飲，這樣你就能喝到別處很難找到的“啤啤TEA”。有的顧客還會選擇“老板娘特調(diào)三部曲”，告知自己喜歡的茶底后，黃千格會結(jié)合當(dāng)季食材做調(diào)飲，帶去拆盲盒般的驚喜。為順應(yīng)潮流，泓茶曰還開設(shè)了非遺點(diǎn)茶體驗(yàn)以及圍爐煮茶。

泓茶曰的雙人茶席(圖片由受訪對象提供)

　　輕松中也保留著專業(yè)，泓茶曰的茶藝師要至少考取初級證書才能上茶臺。同時，泓茶曰還會定期舉辦雅集，邀請非遺傳承人或行業(yè)大師進(jìn)行分享。玉瓏舉辦的雅集在圈內(nèi)頗有名氣，不論是駿悅雅苑里沉穩(wěn)的古琴聲和著書畫，還是泓茶曰里的花式茶道伴著插花教學(xué)，雅集讓更多文人雅士聚在一起暢敘興懷，撫平生活在鋼筋水泥里的焦慮。有很多客戶體驗(yàn)完雅集后，還會報(bào)名專業(yè)的茶藝師培訓(xùn)。

　　中國茶，成為一種生活

　　目前，我國有1000多個產(chǎn)茶縣，平均每個縣能生產(chǎn)2-3種茶。最新調(diào)研顯示，隨著新式茶飲的普及，飲茶者年齡趨向年輕化。對很多人來說，喝茶已成為一種生活方式。而生活本身，又各有不同。

　　“像成都的茶館文化跟我們溫州不一樣，他們更悠閑自在。而溫州人可能坐在一起聊兩三句就開始談事了。”黃千格介紹道：“來我們這里的消費(fèi)者，很多都是來聚會或者談商務(wù)。有幾位創(chuàng)業(yè)的小姑娘，沒有專門租工作室，每天就在我們這打卡上班。還有人從相親到商定結(jié)婚事宜，再到訂滿月酒的禮品都在我們這里。”黃千格很高興茶空間成為了大家的落腳點(diǎn)，自己也得以見證茶友們的生活切面。

　　茶器也是玉瓏的重要業(yè)務(wù)，自2020年開始，玉瓏的茶器幾乎每年都會獲獎。有人說“好茶器能讓茶說話”，茶器不僅能更好地展現(xiàn)茶的香味，不同的茶具樣式也彰顯著主人的品味和人生態(tài)度，許多人都有將茶器作為伴手禮的習(xí)慣。

　　駿悅雅苑與泓茶曰都做茶器，但在這個細(xì)分領(lǐng)域上兩個品牌仍有區(qū)分。“媽媽她們不做零售，主要是大型客戶按季度采購，但我們能按套組賣。”黃千格說。王秀芬則把泓茶曰的“伴手禮”解讀為“隨手禮”。泓茶曰的茶器兼顧了特色與審美，定價也多是百元位，用來送禮或自用都很有性價比。

　　今年，玉瓏所制的《茶花吟》和《八面玲瓏甌窯旅行套裝》獲評“浙江特色伴手禮”。前者將溫州市花茶花，以暗紋形式制在蜜色的甌窯瓷器上，凝聚著溫州文化。后者則以八角井為設(shè)計(jì)靈感。黃千格記得自己小時候，家里還保留著用八角井打水、冰西瓜的習(xí)慣。雖然現(xiàn)在已經(jīng)很少有人用八角井了，但它仍然能以“符號”的形式保存著人們的美好回憶。

　　而這些概念多源于母女倆的靈感，梳理需求后，她們會把主題給到幾位合作的甌窯匠人，最后選取最滿意的打樣。這也使得母女倆幾乎沒有休息的時間，除了要常駐門店外，每年玉瓏至少會推出3個節(jié)日禮盒，這些都需要母女倆制定詳細(xì)的年計(jì)劃和月計(jì)劃。一有空暇，她們還會拜訪名師，或去茶博會了解業(yè)內(nèi)最新動態(tài)。正如黃千格所說：“隨著時間的沉淀，對茶的感知也會不同。每次學(xué)茶，我都會有新收獲。雖然辛苦，但始終保有熱忱。”

編輯: 馬慧瓊  

本文轉(zhuǎn)自：甌海新聞網(wǎng) ohnews.cn