金益豐：盼苦盡“柑”來，16年堅(jiān)守“溫州味”

　　前段時(shí)間，溫州豐甘生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“甌越大吉？柑兒文”在2024廣州國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上脫穎而出，于眾多參評(píng)產(chǎn)品中榮獲金獎(jiǎng)。這是該公司的產(chǎn)品繼溫州名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)、浙江優(yōu)秀旅游商品、浙江農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)后，獲得的又一殊榮。

　　“我們公司是專門聚焦做甌柑產(chǎn)品的。甌柑渾身都是寶，民間也有‘端午甌柑賽羚羊’的說法。甌柑是溫州特有的水果，有2400年的栽培歷史，甌柑加工技藝據(jù)考證也有1800多年的歷史。甌柑作為溫州唯一帶‘甌’的農(nóng)特產(chǎn)食品，本來就是溫州的一種文化符號(hào)。”溫州豐甘生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理金益豐講起甌柑滔滔不絕，眼中盡是熱愛。

　　外行變專家，新農(nóng)人的轉(zhuǎn)型之路

　　“雖然我做公司只有4年，但我實(shí)際上有16年的經(jīng)驗(yàn)沉淀。”金益豐說。在成為新農(nóng)人之前，金益豐在溫州知名上市集團(tuán)公司從事企業(yè)文化與宣傳工作。2007年，該公司為支持新農(nóng)村建設(shè)，斥資在澤雅建立甌柑扶貧基地。

　　2008年，公司開始選派人才管理與運(yùn)營(yíng)基地，但派外地人員又不好和說方言的大量農(nóng)民溝通。誰去入駐呢？在溫州農(nóng)村長(zhǎng)大的金益豐，憑借對(duì)農(nóng)村與農(nóng)業(yè)的深厚情感，主動(dòng)請(qǐng)纓申請(qǐng)調(diào)崗。

　　都說隔行如隔山，金益豐決心打破專業(yè)壁壘。為此，他積極參加專業(yè)培訓(xùn)，四處考察調(diào)研，還讀了兩年半的園林技術(shù)學(xué)歷教育，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了土壤、植物、栽培技術(shù)等專業(yè)知識(shí)。作為一個(gè)掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識(shí)與技術(shù)的“新農(nóng)人”，金益豐不僅定期閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，獲取前沿知識(shí)，還盤活手里的導(dǎo)師資源，在浙江農(nóng)科院柑橘研究所專家的指導(dǎo)下取得了甌柑留樹掛果技術(shù)突破。

　　在此之前，農(nóng)戶通常在每年11月份果實(shí)還青時(shí)采摘甌柑，將其存放至次年清明前后食用。但長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的存放時(shí)間，使甌柑的安全保鮮成了難題。針對(duì)這個(gè)痛點(diǎn)，金益豐歷經(jīng)幾年的試驗(yàn)與復(fù)盤，實(shí)現(xiàn)了“冬柑春摘”的愿景。改變千百年來溫州甌柑小雪節(jié)氣青摘?dú)v史，有效延長(zhǎng)甌柑的休閑觀光采摘期，帶動(dòng)了澤雅當(dāng)?shù)匚穆孟M(fèi)。

　　2019年，原公司進(jìn)行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，剝離了甌柑版塊。但從甌柑的種植到加工，金益豐已深耕甌柑產(chǎn)業(yè)12年。他說：“柑兒文、甌柑蜜煉、以及深厚的甌柑文化……我舍不得把它放棄掉。很多年輕人都不知道甌柑的歷史，我想把它發(fā)揚(yáng)光大。”

　　基于對(duì)甌柑產(chǎn)業(yè)的執(zhí)著，金益豐毅然放棄了作為中層干部豐厚的收入，選擇堅(jiān)守甌柑產(chǎn)業(yè)。2020年，他成立了溫州豐甘生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，開啟了農(nóng)創(chuàng)客之路。

　　非遺遇新潮，共守甌柑的“溫州味”

　　溫州歷來為地產(chǎn)藥材的集散地，唐宋時(shí)浙江溫州是陳皮道地產(chǎn)區(qū)，清代辟為通商口岸后，溫州桔皮出口至蒙古等國(guó)。《中藥大辭典》記載了甌柑的果皮是經(jīng)過干燥、陳化后可入藥的5種柑類果皮之一，有理氣化積、潤(rùn)燥祛濕、化痰止咳、降血脂等作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，甌柑皮中含有豐富的新橙皮苷、柚皮苷、桔皮素等物質(zhì)，對(duì)高血壓、糖尿病有較好療效。

　　為獲取甌柑橘皮，上世紀(jì)五、六十年代，百年藥號(hào)“葉同仁堂”曾推出“食橘還皮”的做法。上了年紀(jì)的老溫州人，也會(huì)有撿拾甌柑幼果送往藥房換錢的記憶。

　　“每年5月至6月，正是甌柑的生理落果期。以前，溫州人還會(huì)把這些掉落的幼果撿起來，帶回家曬干做成‘柑兒文’。之前有個(gè)在我這里買柑兒文的客戶和我說，她家快一百歲的爺爺，拿著放大鏡把柑兒文的包裝簡(jiǎn)介看了又看，激動(dòng)得眼淚都要掉下來，說自己幾十年都沒有看到柑兒文了。”金益豐邊展示著柑兒文邊說道,“‘柑兒文’是溫州方言，‘文’有死亡的意思，‘柑兒文’顧名思義就是夭折的甌柑幼果，中藥名叫‘青皮’。記載青皮入藥的《永嘉橘錄》成書于公元1178年，所以‘柑兒文’在溫州至少也有800多年的歷史了。《中國(guó)藥典》記載它有疏肝破氣、消積化滯的功效，對(duì)于胸脅脹痛、疝氣疼痛、乳癰、食積氣滯等都有藥效。”

　　曬制柑兒文有講究，清洗掉甌柑幼果上的泥巴后，將其放置陽光下暴曬5-7天。此時(shí)果皮由青轉(zhuǎn)黑變硬，幼果個(gè)頭也開始縮小。裝至麻袋或蛇皮袋里捂上兩天，讓幼果里面的水份滲透到果皮后再曬，如此反復(fù)3-4次才算完成。一般5公斤左右鮮果，才能曬1公斤柑兒文。曬制成功的柑兒文，每顆如拇指般大小，觸感似核桃般堅(jiān)硬，可以聞到一股甌柑的清甜混著藥香味兒。密封保存的柑兒文能存放很久，而且存放時(shí)間越久，香氣越濃郁，藥效也更好。

　　這一系列流程，看似簡(jiǎn)單，卻極重視細(xì)節(jié)，有一環(huán)疏漏，最后的成品藥用價(jià)值就大打折扣。而溫州民間通常是直接將甌柑落果曬制成柑兒文，且“捂”落果，也習(xí)慣在下雨天時(shí)進(jìn)行，這實(shí)際上會(huì)讓落果更容易發(fā)霉變質(zhì)。“那時(shí)反而是不適合捂的，應(yīng)該把它攤開散發(fā)水分。像我們的柑兒文在保留了傳統(tǒng)零添加生曬的工藝下，把‘捂’的過程轉(zhuǎn)移到標(biāo)準(zhǔn)倉，里面濕度超過65%，就會(huì)啟動(dòng)除濕。這樣我們的衛(wèi)生和品質(zhì)就會(huì)有保證。”金益豐解釋道。

　　為了更好地宣傳甌柑，金益豐遍搜甌柑在民間的加工技藝，將柑兒文、甌柑餅及甌柑陳皮集合上報(bào)，申請(qǐng)列入非遺。甌海區(qū)批準(zhǔn)非遺有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是三代以上的傳承，一是至少一百年的歷史追溯。而柑兒文與甌柑餅多為民間自主制作，并沒有可考的傳承譜系。為此，金益豐一有空閑便泡在圖書館與檔案館，查閱相關(guān)資料。甌柑及其衍生品類的關(guān)鍵詞，也被他在互聯(lián)網(wǎng)上試了又試。

　　無數(shù)次的瀏覽，使相關(guān)資料內(nèi)化在金益豐的心中。現(xiàn)在，各類專家和媒體想要了解甌柑的衍生品，多會(huì)找他。2023年，“甌柑加工技藝”獲批成為甌海區(qū)第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，金益豐也多了一個(gè)非遺傳承人的身份。

　　“因?yàn)楝F(xiàn)在溫州只有我一家企業(yè)做這些甌柑衍生品，所以會(huì)有人謬贊，說我是在搶救性傳承。”金益豐不好意思地笑著，“現(xiàn)在我們有7款產(chǎn)品，傳統(tǒng)非遺的產(chǎn)品有柑兒文、甌柑餅、甌柑陳皮和甌柑姜茶。改良產(chǎn)品有甌柑爽口條、甌柑蜜煉，還有一個(gè)比較小眾但藥用價(jià)值很高的產(chǎn)品叫甌柑籽，它里面的檸檬苦素具有一定的抗癌和抗病毒作用。”

　　跨界同攜手，甌柑產(chǎn)品的新方式

　　甌柑爽口條是甌柑餅的改良版，傳統(tǒng)的甌柑餅是經(jīng)清洗、刨皮、擠壓掉汁、腌制、浸漂、糖熬等多道工序制作的整果蜜餞，而甌柑爽口條則將甌柑切片，加糖腌制。更小份、甜度更高的甌柑爽口條很適合年輕人的口味。而甌柑蜜煉則滿足了當(dāng)代的茶飲文化，該產(chǎn)品放大了甌柑的清甜，基本喝不出苦味。不論制作奶茶或咖啡，加一勺它都能增添獨(dú)特的風(fēng)味。前些日子，金益豐還用蜜煉制作了甌柑煎餅來招待客人，獲得一致好評(píng)。

　　而甌柑姜茶則聯(lián)動(dòng)了另一非遺“九蒸九曬老干姜”。收取甌柑幼果后，金益豐團(tuán)隊(duì)將小果子曬制成柑兒文，中大果則用工具開孔取殼。待青殼干燥陳化后，填入九蒸九曬溫州本地老干姜及甘草，制成甌柑姜茶。該產(chǎn)品系金益豐自主研發(fā)，青皮、甘草、老姜相結(jié)合，則借鑒了清朝太醫(yī)院教科書《醫(yī)宗金鑒》中的散結(jié)名方——青皮甘草散。

　　“上世紀(jì)八九十年代，還有很多人種甌柑。那時(shí)甌海區(qū)甌柑種植最高達(dá)到2.5萬畝，年產(chǎn)量3萬多噸。但隨著城市化進(jìn)程的加快，梧田、茶山、三垟濕地等甌柑主產(chǎn)區(qū)的土地被大量征用，甌柑的種植面積大幅削減了。”金益豐的語氣中透露著惋惜。

　　為了維護(hù)好現(xiàn)在的農(nóng)戶，身為高級(jí)農(nóng)民技師、省級(jí)甌柑鄉(xiāng)土專家的金益豐常下到田間，傳授“葉果比”等專業(yè)知識(shí)，幫助農(nóng)戶增收。若甌柑樹上結(jié)了太多果子，應(yīng)及時(shí)疏果去掉一些。否則會(huì)造成整體果子偏小，果樹營(yíng)養(yǎng)消耗過大，也會(huì)造成大小年、樹勢(shì)早衰等現(xiàn)象。而柑農(nóng)怕費(fèi)人工，常常不疏果、少疏果，金益豐和柑農(nóng)定下約定，疏下的果子一定盡數(shù)采購(gòu)，用于制作甌柑衍生品。現(xiàn)在，和金益豐達(dá)成合作的幾十戶柑農(nóng)均按時(shí)疏果。這一行為不僅有效提升了甌柑利用價(jià)值、增加了柑農(nóng)收入，還減輕了甌柑樹體負(fù)擔(dān)，提高了甌柑品質(zhì)。

　　金益豐每年均會(huì)在柑農(nóng)處采購(gòu)數(shù)萬斤甌柑，去年他們團(tuán)隊(duì)產(chǎn)出相關(guān)成品約3噸。良好的合作關(guān)系，使農(nóng)戶們遇到困難馬上想到金益豐。今年年前下了一場(chǎng)大雪，許多溫州山地留樹的甌柑受凍嚴(yán)重，造成枯水。柑農(nóng)找上金益豐后，他馬上著手收購(gòu)，安排團(tuán)隊(duì)將凍傷的甌柑脫殼備用。“現(xiàn)在這批青皮還未使用，但是我們青皮和陳皮一樣也是越陳越好。”金益豐說。

　　目前，金益豐的產(chǎn)品在線上線下均有購(gòu)買渠道，但仍以企業(yè)采購(gòu)的銷售方式居多。為了打開甌柑衍生品的銷路，金益豐可謂煞費(fèi)苦心。除了到處參加展會(huì)，他還在線下建設(shè)了甌柑非遺體驗(yàn)館，開發(fā)了甌柑研學(xué)課程，設(shè)計(jì)了柑兒文手鏈、香包、甌柑燈等文創(chuàng)產(chǎn)品，力求用體驗(yàn)傳播甌柑魅力。為了讓甌柑文化破圈，金益豐還撿起了自己的老本行，整理撰寫了眾多甌柑歷史文稿。

　　2003年甌海區(qū)被命名為“中國(guó)甌柑之鄉(xiāng)”，2006年被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)在全域?qū)嵤┊T柑國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。金益豐說：“甌柑初食微苦，后轉(zhuǎn)甘甜，正如溫州人‘吃苦耐勞，先苦后甜’的精神內(nèi)核，品甌柑也是品我們溫州的城市文化。加上政府的政策也越來越好了，我相信我們甌柑產(chǎn)業(yè)一定能做大做強(qiáng)。”

編輯: 馬慧瓊  

本文轉(zhuǎn)自：甌海新聞網(wǎng) ohnews.cn